お客様の要望を事前に察知し動くことで効率を高める
飲食のホールスタッフは、お客様の要望を事前に察知して動くことで、効率的に動くことができます。 例えば、お客様がホールスタッフを探しているような目の動き、食べ終わった食器を邪魔だと感じている様子、トイレなどを探している様子など、フロア全体を見渡していると気づくことがたくさんあります。これらのことを呼ばれるごとに対応をし
流行るお店は掃除をしっかりしている
皆さん、流行るお店の共通点は何だと思いますか？ 実はネットで調べてみると、お店を選ぶ基準の上位は常に「お店に清潔感があるかどうか」なのだそうです。 私自身の体験からも、そう思います。 以前、とある居酒屋さんに行った時、ご飯も美味しくてお店のデザインも雰囲気があって良かったのに、なんと足元に大きなゴキブリが出てきたので
人に優しくするためには
今の日本はクレームやパワハラといった人が人にダメージを与えるような出来事が増えていると思います。 クレームに関しては店側等に非があるので言われても仕方ない場合はありますが、過度な暴言や暴力は受けた人が傷つきますし、それらは犯罪行為になりかねません。 ある日私は後輩を連れて居酒屋に行ったときに、料理がなかなか来ないうえ
飲食店の雰囲気やコンセプトに合わせたお店作りが重要
飲食店というのはいろいろなジャンルに分かれるため、一口に飲食店といってもいろいろなお店があります。 すなわち、お店の雰囲気などはそれぞれで異なっているため、その雰囲気をまず確立し、そのうえでお店作りをいろいろな面で行っていくべきです。 例えば、店員の接客スタイルというのはそれぞれのお店の雰囲気によって違います。 上品
プライベートでも食品の常温放置は禁止、仕事を離れても衛生管理の徹底、食中毒を予防
みなさんお疲れさまです。 当店では仕事中の食品の衛生管理は徹底されています。 普段のみなさんの温度管理、清掃や消毒の徹底のおかげで、食中毒は発生していません。 食あたりや生焼けなどのクレームもなくお客様に安全でおいしい食事を楽しんでいただいております。 しかし、みなさんは退勤後や休日、仕事を離れたときに職場と同
外食する人達が求めていること
飲食店で働きだしていろいろなお客様を対応させていただきました。 そんななかで私が感じたことを発表させていただきます。 まず１番多いと感じるのがお子様連れでご家族でお昼ご飯に来られるお客様です。 自分も主婦で小さな子供がいるので分かるのですが、お休みの日は特に朝昼晩と三食、考えるのも作るのもなかなか面倒な時があります。
系列店舗で食中毒が発生！
はい、お疲れ様です。 昨日の売上は予算に対して、93％という結果でした。前年比は96％です。 目標に対してあと一組お客様が入れば達成可能という金額でした。 非常にもったいない気がしますが、日々の営業において、おすすめを強化し、あと一杯、あと一品を徹底して行っていけば、達成できた可能性もあります。 本日は金曜日とい
料理の価値は一元的に決まるわけではない
料理の価値というのは何で決まるのか？と言えば、いろいろな基準があると思います。 最も代表的なのは美味しさですが、美味しい料理は確かに多くの人が歓迎するものではあるものの、美味しさが相対的に劣る料理を好む人も中にはいるのです。 それは料理の価格が関係してくるからで、美味しさと価格のバランスなどを考慮して、人々は飲食店やそ
クレームに遭った話
今日は、先日、私の同僚がやや大きなクレームを受けた際のお話をさせて下さい。 その方は老夫婦で、来店時からご主人は、大変横柄な態度でした。 奥様がお手洗いに行っており、てっきりおひとりさまだと勘違いした同僚はお水やお箸を1人分用意し、そして注文も受けましたが1人分だけの注文でした。 私がセットに入っていたサラダ1人分を
常に成長していくために必要となる仕事への取り組み
お客様からのオーダーを取り、調理をし、料理を提供するだけが飲食サービスの仕事をしていく人間としては、及第点ではあるものの、そこからは何にも学ぶことができず、自分を成長させることができません。 というのも、ありきたりなステレオタイプな接客をし、マニュアル通りの対応しかできないのであれば、やはりサービス提供者としてもやり
酒はのんでも飲まれるな
プライベートなお話にはなってしまうんですが、先日かねてからの同級生5~6人と食事に行くこととなりました。いつもは決まった居酒屋さんかBarに立ち寄り、カラオケに行ってお開きというのが流れなのですが、その日はなんのきまぐれか立ち飲み屋さんをハシゴをしようという意見がでたため承諾しました。 1件目2件目のお店は当たりで、
自分が美味しいと思った物を売る
食品を取り扱う仕事をしていると、自分が務めている以外の店にも足を運ぶことがあります。 そこでは無意識のうちに敵陣視察のようなモードになりながら買い物をしてしまうこともあります。 しかし他店から学ぶことも多いので、無理にとは言わないが顧客の目線になってお店を回るのはとても良いことだと思います。 販売側だと、どうしても凝り
通常の朝礼を少し楽しくしませんか
毎日聞いているスピーチかと思いますが、みなさんは何を思って聞いているでしょうか。 正直毎日同じようなスピーチが多くつまらない、聞き飽きたよと思っている方もいるのではないでしょうか。 そして、自分がスピーチ担当になったらどうしよう、何をしゃべろうかと考えている方もいるかと思います。 私もその一人です。そのため今日はいつ
細事に神宿る 細事怠ることなかれ
「細事に神が宿る」これは経営の神様といわれた松下幸之助の言葉です。全ての細事こそ大切であり、細事を大切にする人が大成をなす、という意味です。やって当たり前のことを当たり前のようにやろう。 例えば、挨拶の声が小さく、仕事に対して誠意が感じられない人がいたとします。その人が一時的に売り上げを上げることができたとしても継続
忙しい飲食店でのスピーチ
昨日は、団体さんが6組入り、皆さん、大変忙しく動き回り、休憩もままならず、本当によく働いてくださいました。 おかげで、お客様からの苦情もなく、無事に乗り切ることができたとともに、これから繁忙期に突入するにあたって、自信を持つことができたと思います。 さらに、幹事さんから、「とても気持ちよく、宴会を催すことができ、細かい
スタッフの一杯と客の一杯
牛丼店でアルバイトをしていた時の話です。 当時は学生だったので、時間帯や曜日を問わずにがむしゃらに働いていたことを思い出します。 仕事内容は商品の提供が主で、たまに牛丼の盛り付けをやるくらいでした。 昼時になると満席になり、提供する私も色々なことを追われながら仕事をしていました。 正直、その時は何も考えずにただ目の前
私が経験した飲食店での朝礼
私は数年ほど都内のイタリアンレストランで働いていましたが、そこにおける朝礼の流れについて今から少しお話ししたいと思います。 まず、出勤は10時から。そして45分ほど清掃、テーブルセットなどを行った後、スタッフ全体で朝礼をします。 まずは店長や副店長から、本日の予算、予約客の確認、新作メニューの最終チェックを告げられ、
一杯の飲み物が一生の思い出へ
みなさまは好きな飲み物はありますか？私はジンバックが好きです。みなさまご存じの通りジンをベースとしたジンジャエールにレモンをしぼったカクテルですね。私がこの業界に入り、初めて飲んだ飲み物がこのジンバックです。別名ロンドンバックとも言います。 二十歳の頃、研修時代のbarにてマスターが作ってくれたのがこのお酒です。かけ
【飲食店】「また来るよ！」と言ってもらえるお店作り
今日は○年前に私たちのお店がオープンした記念日にあたります。 今日の朝礼では私たちのお店のあり方について、あらためて意識を共有したいと思います。 私たちのお店は住宅街にあることから、幅広い年齢層のお客様にご利用いただいています。 中でも最近はお子様の利用が増えてきたことから、デザートの追加注文が多く、作業負担が増えて
磁石のように人を惹きつけるお店
本日はみなさんに磁力線のお話をしたいと思います。 磁力線ってなんだ？と思う方もいらっしゃるかと思いますが、中学時代にみなさん理科の授業で習っていたはずです。 なぜ今日、私が磁力線の話をしようと思ったのか？それは私たちの店舗が磁石と似た性質を持ったほうがより良いと思ったからです。 磁石にはN極とS極がありますよね。そ