お客様の表情から読み取る
最近では飲食店であっても流れ作業でお客様との接するお店が増えてきています。もちろんファーストフードなどを営業するにあたってはマニュアル化を行い、お客様に均一なサービスを誰でも行うようにできる仕組み作りが必要だと思います。 しかしながら我々のようなそれぞれのお客様に対して個別のサービスを提供する飲食店ではこれはまずいの
家族の趣味のパン作り
私の母親が、最近パン作りにはまり、ものすごい勢いでパンを作り、そして、上達しています。 以前までは、料理には興味があったのですがパンを作っていたことはなく、あるとき、料理教室でパンを作る機会があり、やってみると楽しかったらしくそこからは、料理よりもパンを捏ねて、色んなパンに挑戦をしています。 シンプルなパンから、ナ
食卓という舞台、食事という銀幕
ナポレオンの時代の伝説的な外交官タレーランの言葉は面白いです。例えば、 「食卓とは、最初から最後まで退屈しない唯一の場だ」 ナポレオンが失脚した直後のウイーン会議では、本国フランスにこんな指示を出しました。 「百人の外交官よりも、腕利きの料理人を数人よこせ」 実際、この会議は敗戦国のはずのフランスが、見事な駆け引きを
ペットを飼う際は、家族と思い、一生付き合ってください
本日の朝礼スピーチは、最近ペットを購入したことをお話させていただきます。 年齢は8歳で、メスのトイプードルで、名前はモモと名付けました。 年齢が結構上の方だなと思っている方も多いと思いますが、実はこのワンちゃんは、自治体管理の保健所まで出向き、一番愛想がいいなと思うワンちゃんを、自宅まで連れて帰った次第です。 ご存じ
ホットケーキとパンケーキ
言葉ってすごいです。 休日にパンケーキなるものを作ってみました。子供のころホットケーキと呼んでいたアレです。名前が変わると何やらありがたみが出るのはなぜでしょうか？ 作り方を調べているとクランペットなるものも出てきました。アガサ・クリスティーなどを読んでると出てくる謎のイギリス料理です。おおむねパンケーキのようなも
気が焦っているとき、自分を楽にする考え方
なにかしなきゃと頑張りすぎてしまうときがありますよね。 気が焦ってしまっていると自分が感じたら、みなさんはどう対応しますか？ 考えたことはありますか？ 今回は「気が焦っているとき、自分を楽にする考え方」をご紹介したいと思います。 まず、人間は先が見えないと病むということを理解してください。 不安でガムシャラに動き回っ
飲食も物モノ消費ではなくコト消費
一般的な商品やサービスについてはマーケティングの観点から考えて、モノ消費ではなく、コト消費の時代へ移ったと誰もが認めるところかと思います。 そして、この考え方は飲食業界にも広がってきていると思います。もちろん食べること自体は消費に変わりありませんが、なんといってもSNSで自分たちが飲食している姿を周囲に対して訴求する
飲食店では従業員に対する配慮もしっかりと行う必要がある
飲食店においては、それぞれのお店ごとにスタッフの人数が割と異なる状況が起きています。 アルバイトの人数などの差が生まれることによって、お店の営業の仕方はかなり変わってくるはずです。 そして、実際に人手が足りないと感じられるお店に関しては、それだけ営業それ自体が難しくなる、厳しくなる現状を生む可能性があります。 したが
ある支店で出会った派遣スタッフさんに脱帽
かなり以前のことですが、関西方面の支店に移動になった時のことです。 その時に、自分が移動したのとほぼ同時に入店した派遣のスタッフさんがいました。 テキパキハキハキとして、感じもよく言葉遣いなども問題がない人でした。 こんな人は長く勤めてほしいものだと思って、あれこれと面倒を見ていたのです。 この派遣さん、派遣という立
ホームズとワトソンの食卓
誰もが知っている名探偵といえばシャーロック ホームズです。子供の頃ワクワクしながら読んだ方も多いと思います。ですがオリジナルのホームズは実はかなり、子供向けの物語のヒーローではありません。 「4つの署名」の冒頭は、モロッコ革の滑らかなケースに入れてある注射器から1日3回7%のコカイン溶剤を摂取するというホームズの日課
子供の教育を担う立場として
皆様お疲れさまです。 本日は毎日の業務をまずはきちんとこなすことを皆さんで心がけましょう。 このお店の外見や中身はいつもと変わらないことが大切です。 味やクオリティーも落としてはいけません。お客様に満足していただけるサービスを常に提供できるように努力を怠らないようにしましょう。 このお店もお客様の視点から見れば、た
撒いたお米に集まるスズメ
私が毎日通っている、徒歩5～6分ほどのところに3軒もある近所の家の前に、いつも数羽のスズメが集まっており、人や車が通ると、一瞬で飛び立ちます。 ある日、いつものように家の前を通ると、スズメは集まっていませんでしたが、なぜかお米が撒いてありました。 「何だろう」と思っていましたが、ある別の日には、スズメたちが撒かれたお米
スタッフの笑顔も販売している？飲食店の朝礼スピーチ
今日も1日お仕事が始まるわけですが、皆さんご準備はよろしいでしょうか？ 目標としては当店の在庫をすべて無くし、明日の営業をお休みにさせることです。 というのは冗談です。 逆にそうなってしまっては仕入れやその他もろもろと困ってしまいますが、多くのお客様にご来店いただき、お客様全員にご満足いただけるように努めてまいり
おばあちゃんの社交場
私のうちは東京の住宅街にあります。 住宅街ということもあり、地域に根付いたお店が多いのですが、中でも銭湯は、この町になくてはならないものです。 自宅にお風呂があるのが当たり前の現代、【銭湯離れが進み、多くの銭湯が消えている】ということをよく耳にします。 しかし、わが家の近所の銭湯は、毎日多くの常連客でにぎわっています
男性代表として、日頃、苦労かけてる女性たちに感謝します
2014年9月11日世界選手権53キロ級での、日本人スポーツ選手の活躍は目覚ましいものがあり、レスリングの吉田沙保里選手が、15大会連続世界一を達成しました。 最近では、バラエティー番組にも多く出演している、吉田沙保里選手ですが、その陽気で人柄が良い性格が視聴者の笑顔を誘っているのはすてきな女性と感じ受けられます。
人でアピールするということも飲食業界では必要
飲食業界というのは主役は料理やメニューであり、そこが最大のアピールポイントであるということは言うまでもありません。 しかし、アピールポイントの中心であるのが料理やメニューだとしても、他にもアピールできるものはあるでしょう。 それ以外にもアピールできる存在はあり、例えばお店で働く人というのがそれにあたります。 どのお店
無料のサービスでお客さんを呼ぶことは最終的には厳しい
飲食業界では無料のサービスというものが特に多くなっているのではないか？と思います。 他の業界では存在はしているものの、飲食業界は特にそれが顕著だと思うのです。 例えば、無料で水などが出てくるとか、おしぼりが出てくるという光景は結構当たり前になってきています。 しかし、そういったサービスが当たり前になっているということ
まずは、食事は目で楽しむ
先日、料理教室に行く機会がありとても楽しい一日を過ごしてきました。 その料理教室では、味はもちろん、見た目でも楽しめる料理を作ることが出来、これからの食事について学ぶことが多くありました。 料理というのは、味が美味しいというのはもちろん大切ではありますが、その料理をまずは目で楽しんで「美味しそう、食べてみたい」と思
食べ物を変えると運が変わる
世の中には占い・パワースポット巡り・断捨離など、色々な開運方法がありますが、実は食べ物も人の運に大きく影響しています。 「結婚をしたければ相手の胃袋をつかめ」と言われるほど、食べ物は本能的な部分に影響しています。 それなので根本的な運を変えたければ、毎日習慣的に食べる食べ物を変えてみると良いです。 まず毎日の食事が
イクラを食べ過ぎてしまう危険
どのネタもとても美味しい寿司が、日本食でありながら外国人にも人気があるのは、無理もありません。 頻繁には食べませんが、私も大好きな寿司の食べるネタはだいたい決まっていますが、珍しいものがあれば挑戦してみることもあります。 大好きな寿司の中でも私が特に好きなのは、ロシア語の魚卵を意味するイクラです。 サケやマスの卵を1
