会社の看板を背中に背負うウーバー
外回りの営業をしていると、何度か大きなリュックを背負っている配達員を見かけることがあります。 リュックの中身はハンバーガーや牛丼、ピザなどの料理で、お客さんへ料理を配達しているか、飲食店に料理を受け取りに行っている途中なのだろうと思いながら、私は営業先に向かう日々です。 ウーバーイーツをみなさんは利用したことがあり
ビジネスコミュニケーションはプライベートとは別
オープニング店舗の準備には、たくさんのひとや設備、会社が関わります。それらを円滑に進めるには、計画と同じくらいコミュニケーションが必要になると感じます。 私はこれまで、2つのオープニングに関わりました。はじめは確か、飲食店でしたでしょうか。お肉が食べ放題の時間制のお店でした。 お店の中央には、サブの食材置き場、お肉
日本とフランスのあいさつの違い
先日、私はこんな記事を読みました。小売店や飲食店における従業員のあいさつの仕方で、日本とフランスとの比較についての話です。 フランス人によると、店に客が入ってくると必ずあいさつをするが、日本ではそうでない店が多いというのです。こんな事を言うと、いやいやそんな事はない、と思われるかもしれません。 でもフランス人から見
仕事というのは努力をして合わせていくもの
11月1日は「寿司の日」です。11月は新米の時期にあたること、また寿司のネタになる魚介類も脂がのって美味しい時期であることから、このように制定されたそうです。 以前に、ある有名な寿司職人の方についての記事を読んだことがあります。その方は業界で知らない人はいないくらいの技術をもった方とのことでした。私は、きっとご実家が
お客様より人を大事に！
どのような仕事でも、お客様とのトラブルは解決が難しいものです。 ある飲食店のお話です。客からクレームがあると聞き、店長がその席へ駆けつけたそうです。すると客はオーダーと違う物がきたとたいそう怒っており、対応した店員に罵詈雑言を浴びせていました。 しかし、この店員は自分は間違っていないと主張しました。この店員は真面目
近江商人《三方良し》
今で言う滋賀県は昔は近江国と呼ばれていました。 その地方の商人は近江商人と呼ばれ、大阪商人、伊勢商人とならべられ、日本三大商人のひとつです。 近江商人にはたくさんの考え方や哲学がありますが、そのひとつに【三方良し】があります。 買い手よし、売り手よし、世間よしの三つの良しがそろわないと、うまく商売、仕事が続かないと
近江商人《三方良し》
今で言う滋賀県は昔は近江国と呼ばれていました。 その地方の商人は近江商人と呼ばれ、大阪商人、伊勢商人とならべられ、日本三大商人のひとつです。 近江商人にはたくさんの考え方や哲学がありますが、そのひとつに【三方良し】があります。 買い手よし、売り手よし、世間よしの三つの良しがそろわないと、うまく商売、仕事が続かないと
食育によって無駄を省く考え方が身につく
日本は、食品ロスの量が非常に多い国だといわれていますよね。まだ食べられるのに廃棄してしまう、それは本当に悲しいことです。飲食店の場合だと団体客が予約を突然キャンセルする等、利用者があまり考えないことによる食品ロスは後を絶ちません。これは、国民の食に対する知識、あるいは考え方が未熟だからこそおこってしまうことなのでしょう
ウォーキングで街の様子を知ることは仕事にもつながる
ウォーキングがてらいろいろな街を散策することは、今現在の街の様子を確認するのに最適です。健康のために私はウォーキングを定期的に行っているのですが、そのとき気付くことがあります。それは、街の変化についてです。 街を歩けば、さまざまな光景が目に入ります。飲食店の開店や閉店、新築マンションの建設現場、住宅展示場、道路工
プチ災難にならないために
先日自分にとってプチ災難がおきました。 災難と言えるのか分かりませんが、焦ったので、その時の気持ちを語りたいと思います。 鍋のフタにはさまざまな形状があります。 私が使用しているフタには通気穴というものがないタイプでした。 いつもパスタを茹でると、そのフタを使って蒸らし、好みの固さに調節しています。 その時に
「お客様は神様です」という言葉は、客自身が使う言葉ではない
「お客様は神様です。」という言葉は、歌手の三波春夫さんが観客を「お客様」と例えて生まれた言葉です。 現在では飲食店のお客、仕事のクライアントというような解釈をされるようになりました。おもてなしの姿勢を表す言葉として素晴らしいものです。 そして客側がお店にクレームをつける時に「お客様は神様だろう」と言ったりすることがあ
私たちの業務と「サービス」
皆さんは「サービス」という言葉を聞いてどんなことを思い浮かべますか？ 飲食店や雑貨店などに行った際、『これはサービスでお付けします』とか『この店、サービス悪いな！』といった 何かをタダでしてもらうような場合にサービスという言葉を使うことが多くありますよね。 サービスとは動詞serve「奉仕する」の名詞形なので
格好つけすぎていませんか
ネット上で、注目されたいという気持ちが強くなりすぎている人が多いように感じます。 動画サイトでは過激な内容やお金にものをいわせた企画などで再生数や高評価をもらおうとしていることも珍しくありません。 SNSでは見栄を張って高い買い物をしたり高級な飲食店で食事をしているのをアップロードして、周囲から羨望の眼差しを浴びたいと
お客様は、店の検査員と思え
飲食店は、料理の質とお客への対応が大事な職業です。 まず、提供する料理は、力を込めて愛情を注ぎましょう。 ご飯を作る事さえ、手抜きは禁物で美味しく食べてもらうように意識をして欲しいです。 そして、お客への対応は、もっと大事で気分良く過ごしてもらう事が必要になります。 店員は、朝店に来たら清掃を行いますが、 ト
流行るお店は掃除をしっかりしている
皆さん、流行るお店の共通点は何だと思いますか？ 実はネットで調べてみると、お店を選ぶ基準の上位は常に「お店に清潔感があるかどうか」なのだそうです。 私自身の体験からも、そう思います。 以前、とある居酒屋さんに行った時、ご飯も美味しくてお店のデザインも雰囲気があって良かったのに、なんと足元に大きなゴキブリが出てきたので
日本の食文化というアイデンティティ
和食って日本を象徴する一つの文化だと思います。 主に野菜、魚を中心とした料理ですね。肉は近年でこそ当たり前になっていますが、明治以前はあまり食べられてはいなかったと思います。 魚や野菜の食べ方は世界に誇れるものがあると思います。調理の技術もさることながら、ムダを出さないということは胸を張りたいですね。 魚の頭や骨（ア
お店のマーケティングには色彩心理学が必要不可欠
色彩心理学というものがあります。 色彩による人々の行動や反応を研究している学問で、これを利用したマーケティングのことを、カラーマーケティングと言います。 いわゆる、暖色系のランチョンマットやお皿だと食欲が上がり、寒色系だと食欲が落ちるというのは聞いたことがある方は多いと思います。 それは、暖色系は気持ちをアクティ
固定概念について考える
先日、ブラック企業で働いている後輩から相談を受けました。「毎日家の周りの商業施設や飲食店がすべて閉店したあとの時間にしか家に帰れず、２年間働いているが残業代が支払われたことが一度もなく、土日は定休日だということになっているが全員仕事をしていてお客さんからの電話もつながり、家にいようがお構いなしに電話がかかってきて、イン
自分という存在をしっかり認識する
今着ている服は欲しいと思って買いましたか。 今日食べた食事は食べたいと思って口に入れましたか。 こんな質問に対してもいいえと答える人がいます。 例えば服については流行りのものだから、という理由で買うことがあると思います。 自分が欲しいか、似合うか、予算はどうか、といった本来考えるべきことを全て放棄しているのです。 中
外食する人達が求めていること
飲食店で働きだしていろいろなお客様を対応させていただきました。 そんななかで私が感じたことを発表させていただきます。 まず１番多いと感じるのがお子様連れでご家族でお昼ご飯に来られるお客様です。 自分も主婦で小さな子供がいるので分かるのですが、お休みの日は特に朝昼晩と三食、考えるのも作るのもなかなか面倒な時があります。