たまには上等なお豆腐を
今の時代はコンビニに行けばいつでも美味しい食事やお菓子が安定した値段で手に入れることが出来ます。 これを実現させているのはものすごい企業努力だと言わざるを得ません。 私達はそのおかげで便利な暮らしをすることが出来るのですから。 ところが、これを別の言葉で言い換えると「あまりにも便利になりすぎている」とも言えます。 一
うまみを組み合わせる相乗効果
1908年7月25日は「うま味調味料の日」だそうです。 この日、化学者である博士が「グルタミン酸塩を主成分とせる調味料製造法」の特許を取得しています。 博士は、昆布の旨味成分がアミノ酸の一種であるグルタミン酸であることを突き止め、その味を「うま味」と名付けた第一人者です。 その後、味の素株式会社で製品化され、新し
家族みんなに優しい、四季おりおりの果物
季節が巡るごとに私が楽しみにしていることがあります。 それは、その時期に出ている果物を食べることです。 今の時期ですと葡萄やりんご、みかんなどがありますね。 だいたい買うところは仕事帰りに通る商店街の八百屋さんです。 家の近所には八百屋さんが2か所あります。そこで「今日の果物」を物色しています。 先日はお値段がちょっ
美味しいが気難しい店主のレストラン
皆さんは有名な飲食店をグルメサイトなどで探して食べに行ったりされますか。 今どきは、スマホを持っている方なら飲食店をスマホで探して行く方も多いと思います。 私も先日、友人に誘われておいしいことで有名なイタリアンの店に行きました。 その店はなかなか予約がとれないことでも有名なのですが、友人が行きつけということで予約をと
なすがもたらす家庭の縁もある
8月17日は「国産なす消費拡大の日」らしいです。 4月17日が「なすび記念日」みたいで、それに関連付けるように、毎月17日をなすの消費を増やす日にしています。 みなさんは、ナスはお好きですか？ 夏野菜としてのイメージがありますが、その成分の90％以上が水分なんです。 なすには、コリンという機能性成分も含まれてい
カレーみたいに熟成した人物
8月19日は、「熟カレー」の日らしいです。 食品製造・販売を行う江崎グリコ株式会社が制定していました。 しかも8月だけでなく、毎月19日を記念日としているみたいですから、毎月一回はカレーの日っていう家庭もあるのではないでしょうか。 ちなみに、カレールウは毎月20日前後がよく売れるそうです。 材料費が安く、調理も
各地域の農産物を使った独自の食材と調理法で作られている“いとこ煮”
同じ食材を使っていても、異なる味つけ、地域による味の濃淡、地域限定など、いろいろな煮物があり,私の好物は肉じゃがとかぼちゃの煮物、切干し大根です。 これらのほかにも、大根とイカの煮物やブリ大根、レンコンの甘辛煮、大豆と人参と昆布の煮物などがあります。 そんな中、最近私は「従兄煮」や「従弟煮」と書き、神に供えた豆や野菜
ペラペラハムと高級ハム
8月6日は語呂合わせでハムの日です。 日本ハムソーセージ工業協同組合により制定されたそうですが、8月6日は広島平和記念日ということもあって、派手なイベントは行われないため、あまり知られていませんよね。 今日はハムのお話しを少しさせて頂きます。 むかしハムは高級食材でなかなか手に入らなかったようですが、今では身近な
稲荷の神のご縁が舞い込むかも
いなり寿司の材料を製造・販売している会社が制定したのは、「いなり寿司の日」です。 日付は「17」をいなりの「いーな」と読む語呂合わせから来ているそうです。 いなり寿司は、甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた寿司です。 お稲荷さんだったり、お稲荷などとも呼ばれる、日本人にとっては馴染み深い寿司ですよね。 いなり寿
夏の思い出の味は皆さんにありますか？
皆さん、ゴーヤはお好きですか？ 栄養価が高く、美肌効果もあるという話ですが、ニガウリという別名がある通り、かなり苦みがあり、万人に好かれる野菜ではありません。ただ、昨今のエコブームで、グリーンカーテンとして栽培する人が増えているようですね。 実を言うと僕は、これほどメジャーになるずっと前から、ゴーヤに親しんでいまし
「花見過ぎたら牡蠣食うな」は本当か？
皆さんは、牡蠣がお好きでしょうか。私はとても好きです。 牡蠣はとてもおいしい食べ物ではありますが、食べられる時期や旬を見極めるのが難しいともいわれます。 牡蠣を食べられる期間の目安として、日本で伝えられている言葉が「花見過ぎたら牡蠣食うな」というものです。 お花見シーズンといえば４月頃なので、牡蠣を食べるのはせいぜ
健康食になったアイスクリーム
1964年のアイスのシーズンインとなる連休明けの5月9日、アイスをたくさんの人に楽しんでもらえるようにと願った記念事業になったため、この日をアイスクリームの日としています。 いろんな施設へアイスをプレゼントしたことがはじまりみたいですね。 それからこの日を「アイスクリームの日」として、各地でいろんなイべントやPR活
土用の丑の日と私のうなぎの食べ方
7月といえば、やはりなんといっても思い出される風物詩は土用の丑の日ではないでしょうか。 夏バテが本格的に起こってくる8月、そして残暑厳しい9月に備えてこの土用の丑の日にうなぎを食べてスタミナをつけるというシンプルな考え方です。 しかし、最近はこのウナギがなかなか漁獲量が伸びないという残念な状況。必然的に中国産のうな
飼料用米を与えられたブランド牛「秋田牛」
歳をとるにつれ、「魚や野菜を好むようになる」と言われながらも、牛や豚、鶏どれをとっても美味しい肉料理が日本人は好きです。 私も好物の肉は、煮る、焼く、炒めるといったいろいろな調理方法があることも、好まれる理由に影響しているかもしれません。 必要最小限の農薬しか使わないだけではなく、日本固有の文化でもある生で魚や卵、肉
食卓という舞台、食事という銀幕
ナポレオンの時代の伝説的な外交官タレーランの言葉は面白いです。例えば、 「食卓とは、最初から最後まで退屈しない唯一の場だ」 ナポレオンが失脚した直後のウイーン会議では、本国フランスにこんな指示を出しました。 「百人の外交官よりも、腕利きの料理人を数人よこせ」 実際、この会議は敗戦国のはずのフランスが、見事な駆け引きを
フランス料理はフランス式ではなかった！
フランス料理と聞くとイメージされるのは、華麗な盛り付けやうやうやしく一皿ごとにサーブされる洗練された料理のシステムです。 実はあれは本来のフランス風の料理ではないのです。 ルネサンス以前のフランスはローマやフィレンツェ、ヴェネツィアから見れば野蛮な辺境国で、メディチ家の姫君には「パリの料理が野蛮だからお嫁に行きたくな
料理は食べるだけでなく楽しむものでもあります
私は、毎日の生活で食事の時間を大切にしています。 おいしい料理を食べることは、その日の幸せな時間であり、自分へのご褒美とも思っています。 私は、普段からお米を主食とした食事をすることがほとんどで、その影響からか、和食を好むようになりました。 主に、海鮮料理が好きですが、うどんやそば、丼物も好きです。 家族と一緒に食
グルメ分野から学ぶ新たな価値観の創造
食べ物は人間が生きていくうえで欠かせない存在であると言えますが、食べ物が本来果たす機能というのは、人間の生命の維持でしょう。 生きるために食べるという、非常にシンプルな理由によって、食べ物は存在しているはずです。 しかし、今日ではグルメという言葉もよく聞かれており、従来の食べ物の価値とは違った部分に価値が見出されてい
伊達政宗も食べていた一品
玉子焼きや厚焼きなどの寿司具材を製造・販売する会社によって制定されたのが「伊達巻の日」です。 「伊達巻」の名前の由来といわれているのは、戦国武将であった伊達政宗で、彼の命日にちなんでいるようです。 卵焼きを販売する会社では、華やかで洒落た滋養豊かな卵料理となる伊達巻を、日本の食文化として後世に伝えたい想いがあった話
硬水と軟水を使う料理の違い
近年は色々なブランドのミネラルウォーターが販売されており、バッグに入れて持ち歩いている人が少なくありません。 ミネラルウォーターはその名前の通り、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分(無機塩類)が含まれている水のことです。 このミネラル分の量の割合によって表される指標が「硬度」です。 基準となる数値が100以下